Detaylı arama
Anasayfa/Neden/Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor? Popüler sorular  Yeni sorular 
Kullanıcı girişi
Kullanıcı adı:

Şifre:

Kullanıcı adımı ve şifremi hatırla?

» Şifremi unuttum
» Kayıt
Rasgele soru

Çakıl taşları neden yuvarlaktır?
Çakıl taşları neden yuvarlaktır?
Yorumlar: 0
Senius


Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?
Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

Cevap: Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. Eski Mısır'da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu.

Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir.

Aslında tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.


Tarih: 04.10.2006 20:29
Hit: 1245
Rating: 5.00 (1 Oylar)
Ekleyen: Robert


Gönderen: Yorum:
Bu soru için yorum bulunamadı.



Önceki soru:
Yirmi yaş dişimiz neden geç çıkıyor?  		  Sonraki soru:
İngilizce'de hindiye neden Turkey deniliyor?

 
   

RSS Feed: Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor? (Yorumlar)